Aos 87 anos, Cleide Moraes possui mais de 30 anos de experiência culinária. Natural de Vitória, a ex-chef, que antes se destacava na publicidade, optou por se dedicar integralmente à gastronomia. Atualmente moradora do Asilo dos Idosos de Vitória, onde reside há quase um ano, ela ainda mantém vivas suas paixões e conhece bem a receita de um clássico da culinária americana: o brownie.
Esse doce de chocolate, famoso por sua textura úmida e sabor intenso, ganha novas nuances nas mãos de quem passou grande parte da vida dedicando-se à cozinha. Devido a restrições de saúde e idade, Cleide recebe apoio de Dhevson Santos, chef de produção da Padaria Nema em Jardim Camburi, e Luiz Henrique Bomfim, nutricionista do asilo, para a preparação das receitas.
O processo começa com a seleção cuidadosa dos ingredientes e a atenção a cada detalhe durante o preparo. Cleide relembra que sempre teve uma paixão pela cozinha internacional, em especial pelas culinárias marroquina, árabe e tailandesa.
A assistente social Maria Júlia Felisberto Ventura destaca que, mesmo após deixar a profissão de chef, Cleide não se afastou da culinária. Ela teve experiências em programas de televisão, onde ensinou receitas e deu dicas, além de ter se dedicado à dança flamenca e ter viajado para diversos países. Cleide é considerada uma pessoa muito especial pelos que a conhecem, sendo descrita como uma verdadeira pérola.
Confira a receita:
Ingredientes:
- 1.620 g de chocolate meio amargo
- 900 g de manteiga sem sal
- 2.016 g de açúcar
- 1.188 g de ovos
- 288 g de cacau em pó
- 990 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Em um recipiente, coloque o chocolate e a manteiga e derreta-os em banho-maria. Reserve.
- Enquanto a mistura derrete, bata os ovos e o açúcar no liquidificador por um minuto.
- Em um bowl maior, pese a farinha e o cacau e adicione a mistura de ovos e açúcar.
- Depois, incorpore a mistura derretida de chocolate e manteiga.
- Tempere com uma pitada de sal e misture até obter uma massa homogênea.
- Separe a massa em formas de alumínio com 250 g cada e coloque-as em uma assadeira maior.
- Asse os brownies por 35 minutos a 130 graus Celsius.
- Deixe resfriar em temperatura ambiente por duas horas.
Dica extra:
A receita original do brownie utiliza manteiga sem sal, pois isso permite um melhor controle sobre a quantidade de sal adicionada, sem alterar o equilíbrio dos sabores. Caso utilize manteiga com sal, recomenda-se reduzir ou até omitir o sal da receita para evitar que o brownie fique excessivamente salgado. Em receitas doces, o sal também desempenha um papel importante, ressaltando o sabor do chocolate e de outros ingredientes, contribuindo para uma experiência gustativa memorável.
